Guatemala'da Bir Köyü Değiştiren 20,000 Kavurma, Shangri-La / Aljana
Tim Reher 2010 yılında San Marcos La Laguna'ya ilk geldiğinde, Atitlán Gölü'ne bakan küçük bir arazinin bir gün gelişen bir zanaat kahve hareketinin kalbi olacağını hayal bile edemezdi. Dünyanın dört bir yanında yıllarca seyahat ederek, yaşayarak ve çalışarak şekillenen kişisel bir yolculuk olarak başlayan şey, yavaş yavaş çok daha büyük bir şeye dönüştü: koca bir köyün kültürel ve ekonomik dokusunu yeniden şekillendiren, topluluk odaklı bir kahve projesi.
Merak ve Zanaata Dayanan Bir Başlangıç
Aslen Almanya'dan gelen Tim, San Marcos La Laguna'ya yerleşti ve kahve ile jocote ağaçları dikili bir arazi satın aldı. Evini ve bahçelerini inşa ederken kendi arazisinden hasat edilen kahveyle denemeler yapmaya başladı.
İlk günler sadeydi: her şeyi elle işlemek, tavada kavurmak ve kahveyi bir iş değil bir sanat olarak görmek.
Ancak Tim öğrendikçe yerel kahve ekosistemindeki derin bir dengesizliği fark etti. Köyü çevreleyen dağlar, aile işletmelerine ait yüksek kaliteli arabica mikro lotlarıyla dolu olsa da topluluk yetiştirdiği kahveyi hiç tatmamıştı. Taze kirazlar doğrudan büyük işleme tesislerine gönderiliyor, restoranların çoğu ise hazır kahve veya düşük kaliteli market harmanları servis ediyordu.
Bu kavrayış bir vizyonun tohumu oldu.
Hiç olmayan yerde yerel değer yaratmak
2013 yılında Tim ilk kavurma ve işleme ekipmanını satın aldı. Yıkanmış kahve yöntemini uygulamaya koyarak işleme hizmetleri sunmaya ve yerel restoranlara taze kavrulmuş kahve satmaya başladı.
Tepki anında geldi.
Atitlán Gölü çevresinde turizm hızlanıyordu ve yerel olarak üretilen nitelikli kahveye talep hızla arttı. Tim ve ekibi komşularından kiraz satın almaya başladı — en az %30 daha yüksek fiyatlar ticari alıcılardan daha fazla — çiftçilerin hasatlarından gerçek bir ekonomik fayda elde etmesini sağlayarak.
Hobi olarak başlayan iş, kısa sürede sorumlulukları giderek artan tam zamanlı bir işe dönüştü.
Ancak önemli bir sorun hâlâ duruyordu: ekipman.
İlk kavurma makineleri, lakabıyla “Canavar”, kaliteyi ve tutarlılığı sınırlayan, derme çatma ve güvenilmez bir makineydi. Gerçek bir kavurma tesisi kurmak için Tim'in gerçek bir araca ihtiyacı vardı.
Bir Dönüm Noktası: GARANTİ'yi Seçmek
2016 yılında karar verildi:
Shangri-La Atitlan profesyonel düzeyde bir kavurma tesisine dönüşecekti.
Tim satın aldı: GARANTİ 5 kg tamburlu kavurma makinesi (GKPX5 / Pacifica 5) doğrudan İzmir, Türkiye'deki fabrikadan aldı ve Guatemala'ya gönderdi. Bu büyük yatırımın yanı sıra ekip dükkânını yeniledi, ofis alanı oluşturdu, ulusal dağıtım için Sağlık Bakanlığı'na kayıt yaptırdı, tüm işleme ekipmanlarını yeniledi ve resmî markasını hayata geçirdi: ALJANA (www.shangrilaatitlan.com).
Ondan sonra her şey değişti.
20,000 Kavurma Sonra: Topluluğun Parçası Haline Gelen Bir Makine
Bugün Shangri-La / Aljana yaklaşık Ayda 1 ton kahve.
GARANTİ GKPX5 makineleri şunu tamamladı: 20.000'den fazla kavurma döngüsü, şundan fazla üretim yaparak: 70 ton kahve tutarlı performansla.
Ancak etkisi üretim rakamlarının çok ötesine geçiyor.
“O küçük kavurma makinesi hayatımızı ve koca bir köyün hayatını değiştirdi.”
— Tim Reher
Kavurma tesisi yerel istihdam yarattı.
Çiftçilerin yetiştirdikleri kahveye değer vermelerini sağladı.
San Marcos La Laguna topluluğunun nihayet tadın kendi topraklarının meyvesi.
Ve tüm bunlar yeni fırsatlara zemin hazırladı: zanaatkâr gıda ürünleri, genişleyen işleme kapasitesi ve gelişen yerel bir marka. Tüm bunların merkezinde ise Türkiye'den gelen küçük ama güvenilir 5KG'lık bir makine duruyor.
Felsefe: Kültür, zanaat ve sorumluluk olarak kahve
Tim'in kahveye yaklaşımı saygıya dayanır — ürüne, insanlara ve toprağın kendisine.
Atitlán Gölü çevresindeki yerli topluluklar dahil yerel üreticilerle yürüttükleri çalışma şu taahhüdü yansıtır:
- Seri üretim yerine ustalık
- Adil fiyatlandırma ve ekonomik güçlendirme
- Kaliteyi koruyan zanaatkâr yöntemler
- Özenli kavurmayla kültürel mirasa saygı
Bu felsefe kavurdukları her partiye derinden işlenmiştir.
İleriye Bakış
Aljana'nın başarısı yeni girişimlere ilham verdi: geleneksel Guatemala gıda ürünlerine açılmak ve yerel emekle güç bulan küçük ama canlı bir üretim şirketi kurmak.
Marka büyürken misyonu değişmeden kalıyor:
yerel tarımı geliştirmek, anlamlı istihdam yaratmak ve Atitlán'ın gerçek lezzetini dünyayla paylaşmak için.
Ve tüm bu süreç boyunca GARANTİ GKPX5 çalışmaya devam ediyor — parti parti, yıl be yıl — zanaat, topluluk ve dönüşüm hikâyesini sessizce şekillendiriyor.
Shangri-La Atitlan / Aljana Hakkında
Konum: Barrio 2, San Marcos La Laguna, Sololá, Guatemala
Web sitesi: www.shangrilaatitlan.com / www.aljanaguatemala.com
Kurucu: Tim Reher
Kavurma makinesi: GARANTİ GKPX5 (Pacifica 5) – 20.000+ parti kavruldu
Üretim: ayda ~1 ton
Teşekkürlerimizle
Bu hikâye, şu kişinin vizyonu, azmi ve cömertliği olmadan var olamazdı: Tim Reher.
Tim'e ve Shangri-La Atitlan / Aljana ekibine hikâyelerini, emeklerini ve bu yolculuğa hayat veren görselleri bizimle paylaşarak bize güvendikleri için teşekkür ederiz.
Bağlılığın, ustalığın ve doğru araçların yalnızca bir işletmeyi değil, bütün bir topluluğu nasıl şekillendirebildiğine tanıklık etmek bir ayrıcalıktır.
